隔夜菜的话题，其实是很长时间以来比较热议的一个问题，有的人说隔夜菜不能吃，因为其中含有致癌物亚硝酸盐物质；还有的人说可以吃，好像问题不大。对于隔夜菜，今天将科学的说法告知大家，请您不要片面看待。
其实来说，剩饭菜中的确会含有少量（一丢丢）的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。
对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生较高含量的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。
值得各位注意的是，没有经过加工的动物性食物中，也就是各种肉类，含有的亚硝酸盐非常少，想剩的情况下可以剩肉。
亚硝酸盐不是一种“绝对坏”的物质，其实在现代食品工业中，亚硝酸盐物质本身也是一种常用的食品添加剂，具体用途可以用于发色、防腐等作用。
另外含有和超标本身并不是一个概念，你看到市面上售卖的所有火腿、加工肉制品，其中都有亚硝酸盐。 但是国标中其实对于亚硝酸盐的含量有明确的限定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。
这个问题本身就存在误区，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前热透，没有什么问题；根本意义上来讲，不建议大家剩菜，特别是蔬菜，一是口感、色泽不好，二是营养和亚硝酸盐的问题。请您科学看待。
虽然可以吃，但食用之前一定要彻底加热，具体来讲，建议可以把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。
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