明星网红推荐的焖菜确实营养，营养师手把手教你做出好焖菜？今天就给大家整理一个焖菜超强攻略，告诉你为什么焖菜营养，哪些食材适合焖，怎样才能焖出营养又好吃的焖菜。
跟煎炸熏烤(温度范围140-200℃)比起来，焖的温度≤100℃，属于低温烹调，怕热的营养比如维生素C和某些B族维生素损失更少，产生的有害物质比如致癌物苯并芘、丙烯酰胺也少。
比如，200克番茄在220℃的温度下翻炒10秒左右，然后加入50毫升水，加盖80℃焖7分钟，中间开盖搅拌1-2次，引起的维生素C损失只有13%，但是220℃下翻炒3分钟，维生素C损失却高达42.1%。
另外，跟煎炸熏烤相比，水焖油烟还少，对中国不吸烟女性的流行病学调查就显示，接触烹调油烟可能会增加肺癌发病风险[2]，所以单纯就看这一点，也是水焖更健康些。
至于减肥，由于水焖菜跟炒菜比起来放油少，所以对于控制体重也有一定的优势。当然也要注意整体的能量摄入和消耗，毕竟总体摄入小于消耗才能瘦，而不是仅仅指望着水焖菜。
葱姜蒜的颜色稍微变黄，没有变焦之前就要下菜，这样可以避免油温过高，产生有害物质比如反式脂肪酸。
另外不容易熟的菜比如菌菇、花菜先入锅，容易熟的菜比如西葫芦、丝瓜或者直接能生吃的菜如胡萝卜、黄瓜后入锅，这样能避免易熟的蔬菜熟过头，口感不好，也增加营养损失。
常用的调味品有盐、鸡精、味精、鱼露、生抽、醋、蚝油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、豆瓣酱芝麻酱、番茄酱等。
3）一定得控制好焖的时间，菜一熟就出锅，这是因为时间越长怕热的营养素比如维生素C、异硫氰酸酯损失越多。
肉尤其是特别有韧性的猪牛羊肉，很适合做焖菜，质地紧实的蔬菜也适合焖[3]；这样加热时间稍长食材也能保持原有外形，也不至于软烂成泥，用筷子夹着费劲。
2、草酸含量高的蔬菜，要沸水焯一下再焖，这样可以去除影响钙吸收的大部分草酸，哪些蔬菜草酸含量高呢？比如茭白、冬笋、春笋、芹菜。
4、除了菜和肉，玉米、地瓜、土豆、铁棍山药、年糕都可以做主食，跟菜肉焖在一起，一锅出很方便，还很营养。
[3]徐士良. 关于潮州菜烹饪技法中焖的技术操作研究[J]. 现代食品, 2019(23):78-80.返回搜狐，查看更多