血豆腐的出现，让动物的血液成为了食物。血豆腐中蛋白质含量和肉差不多，但是脂肪含量却很低，且铁元素含量高，便于人体吸收。
血豆腐中，以鸭血最为常见。而且与猪血、鸡血等相比，鸭血中的铁元素最高。三种血的蛋白质含量差不多，基本和猪肉相同水平，13%左右。而铁元素含量，猪血最低，鸡血稍高一点，鸭血最高。
血豆腐作为以动物血液为原料的食品，总让人不免担心安全问题。事实上，血液虽然是代谢产物的搬运工，但每次流经肝脏和肾脏时，代谢产物都会被过滤或转化成其他物质。从代谢废物含量上说，其实比肝脏还要安全，而且代谢产物其实大多也是无害的。
但由于外界因素，血豆腐确实可能很“脏”。动物血在生产和运输过程中很容易被污染。由于血液的特殊性质，液态时无法被清洗。凝固成型后，也只能在烹饪前清洗表面，所以如果喜欢吃血豆腐，一定从正规的渠道购买。