在寒冷的大冬天，没有什么是一顿火锅解决不了的。可吃火锅容易，会吃火锅难，就比如“先涮肉还是先涮菜”的世纪争论，据说天天吃火锅的人也会答错。
首先涮叶菜，熟了就吃，避免过长时间的加热，不仅能最大限度保留蔬菜的营养素，还能避免久煮使大量嘌呤进入其中，诱发高尿酸、痛风的风险。此外，叶菜含有丰富的不可溶性膳食纤维，饱腹感强，不仅可以控制食量，还可以形成在胃内“栅栏”屏障保护肠胃。
再涮薯类，薯类作为粗粮，含丰富的碳水化合物和维生素及矿物质，可作为主食提供人体所需是热能及营养素；此外，薯类富含可溶性膳食纤维，是血管和肠道“清道夫”，具有特殊营养价值。
接着可以涮一些菌类和豆制品，食用菌类营养价值高，但需煮熟才可食用，对胃肠不适者，尤其不可多食。
蔬菜之后就是各种肉类啦！需要注意的是，肉类食用也有优先顺序，先吃鱼虾类，最后吃红肉类。鱼虾、海鲜等要彻底煮熟再吃，吃多少放多少，不要一次放入很多。
很多“肉食爱好者”如果等不及最后吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类，且蔬菜的量在肉类的两倍以上，可避免脂肪摄入过多，有效控制总能量摄入。
同时提醒大家，在点菜品种上，宜多点叶菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点半成品（午餐肉、火腿肠、丸子等），这类食物不仅高热量，更多是高“盐”值食品。
这样汤底是基础款，煮开的水里加一点葱、姜、蒜，极少的配料，几乎没有热量或只含少许油脂，所以不管是热量、盐量等方面考虑，都是大多数人群的理想锅底。
随便一款麻辣红汤锅底，查看其配料，均含有牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，花椒、辣椒….故而才能香味浓郁，直击味觉，但因其含大量脂肪，高血压、糖尿病、高血脂和高尿酸的“四高”人群都是不宜吃的，健康人群也不宜多食。
最后提醒，涮火锅锅底尽量选择清淡的，久煮的锅底不能喝，非但没有营养，还含有对身体有害的物质。