而另一则新闻有让人伤透了心，据说，你在饿了吗、美团等平台买到的外卖竟然是“廉价速食包”（又叫料理包）简单加工的，而且加工过程黑幕重重。
看完爆料视频，我感觉心情很复杂，并不是因为我也吃外卖，而是因为舆论的反应说明大家对速食包有很多偏见。
速食包的蓬勃发展和饿了吗、美团等外卖平台的兴起有很大关系，但它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果，也是近年来中式快餐业发展的助推器。
洋快餐多数是半成品炸一下就能出餐，又快又简单，而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖，出餐效率低，当然就快不起来。
速食包直接把菜品做成成品，只需要提前解冻、加热、保温，商家可以很快出餐，提高经营效率和顾客体验。
本质上来讲，餐饮业三大成本，一个是原材料，一个是人工（餐馆雇人一般还包食宿），一个是门面租金。
嫌贵的话可以换个普通厨子，还嫌贵可以换学徒工，再不行，我就用速食包啦。（视频中小餐馆的老板说自己不会做菜）
前端工厂集约化加工，终端餐饮门店不用雇那么多厨子（甚至不要专业厨子）和切菜洗菜小工还包吃住，单品摊下来的人工成本也少了。
几个方面的叠加，才能让你在原料、人工、租金都大幅上涨的前提下，依然可以吃到相对物美价廉的饭菜。
视频中香菇滑鸡出厂价一份4.8，美团外卖16.8，土豆牛肉出厂价6.1，美团外卖17.8，价格差2倍，视频拍摄者是想暗示商家暴利没良心。
实际上这么比较是不对的，很简单的道理，你去火锅店点一份肉和一份菜，按照成本价和售价来算，肯定是菜更划不来。
再说外卖还要配饭、菜，这两个菜出厂价差1.3，美团外卖差价1块，我觉得商家的成本核算挺有良心的了。
而且速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少，食品安全风险自然也会减少，因为人是最大风险来源，人越多风险越大。
速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素，比如金黄色葡萄球菌肠毒素。
速食包其实就是人们常说的“中央厨房”模式，有集约化优势，如果管好了，对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处，因此不仅不应该限制和打击，反而应该鼓励和发展。
但因为其产品借助冷链物流能辐射全国，风险也可以随之扩散，同时，大量速食包是供应到终端小微企业、小餐馆甚至小作坊，都是些极难追溯的渠道。
因此，对于这些“中央厨房”确实需要加强属地化监管，让它更加规范的发展，正所谓“打蛇打七寸”，这就是七寸吧。
所以更重要的应该是不定期的现场飞行检查，看企业是否按照相应规范操作，各项记录是否完整、真实，这才能从源头上控制风险。
虽然这个事件的调查还在继续，但我觉得消费者不必过于悲观，速冻饺子行业能管好，速食包行业也一定能管好。
说不定将来你自己回家也不做饭，而是煮一个方便、安全、卫生、营养、美味兼备的“红烧肉速食包”呢。
关于牛肉“注射”大豆蛋白，这其实是“预制调理肉”的一种，使用的叫“注射滚揉技术”，现在非常常见。
加入大豆蛋白的目的主要是增重、降低成本，但本身并不会带来安全问题，通常同时加入的还有磷酸盐保水剂、调料、谷氨酰胺转氨酶等，都是改善肉质和风味的手段。
你去市看看牛肉干、牛肉粒、酱牛肉（见下图）、肉松等产品，只要是你觉得“性价比高”的，多半配料表能看到“大豆分离蛋白”。
如果整体上的卫生做的到位，比如搅拌调料前彻底清洁手部，用手搅拌并不是问题，反而是戴着手套更容易污染细菌。
不过冻肉的保质期一般都比较长，1年到1年半很常见，如果在冷库和运输途中没有反复解冻，其实就算过期了也并不会有安全问题，但可能有水分流失和脂肪氧化等品质方面的问题。
虽然大家都想吃新鲜肉，但如果把这样的肉当做“僵尸肉”销毁废弃，既是浪费，也是一种环境负担吧。
此外，视频中还有一些细节问题，我个人的看法，并没有看到实质性的安全风险，但可能存在较多的卫生隐患和不规范的操作。