维生素C又被称为抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化维生素。人体摄入食物中的维生素C后，会在小肠上段被吸收，然后分布到人体内不同的组织。维生素C一般在脑下垂体分布最高，其次是肾上腺、肾脏、脾脏和肝脏等。
维生素C缺乏对人体影响很大，轻度疲劳是维生素C缺乏后人体出现的最早的症状，发展下去，人体还会出现全身乏力、皮肤出现瘀点或瘀斑、齿龈疼痛或者发炎等。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐，我国18岁以上成年人每天维生素C摄入量为100毫克。长期吃维生素C，首先肯定的是，不会造成维生素C的缺乏。
虽然维生素C毒性很小，但是过量服用仍能产生一些副作用，主要是因为维生素C分解产物之一草酸盐，过量服用维生素C，草酸盐排泄量增加，可能会导致泌尿系统出现结石。一次口服超过2~3克，可能会引起腹泻、腹痛等症状，且容易造成人体脱水。