一个普通鸡蛋含有7-8克蛋白质，其中氨基酸的组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质，鸡蛋蛋白质消化吸收率高达98%；
蛋黄是磷脂的良好来源，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用。
此外，蛋黄中还含有不少的维生素和矿物质，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。矿物质则以钙、磷、铁、锌、硒含量较高。
不过，1个鸡蛋中含有两百多毫克的胆固醇。这也是有些人特别纠结的地方，他们认为胆固醇一定是不好的。
“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇，会导致动脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等。
而且，胆固醇作为人体需要的重要成分，它是许多生物膜的重要组成成分，也是人体内合成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3能调节钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收所必需的。
目前也尚未有可靠的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
许多研究已经证实，对于健康人来讲，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。
《中国居民膳食指南》（2016年）建议2岁以上的健康人群每天吃40-50克蛋类，相当于1个普通鸡蛋的重量。（【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者）