许多糖尿病患者在饮食方面都特别注意，特别是对于“甜”和米饭。一些糖友为了平稳血糖，对米饭避之唯恐不及，甚至选择不吃米饭。
患者对米饭的惧怕是因为大米、面粉等主食的主要成分是淀粉，淀粉可以水解为葡萄糖。很多糖友本来血糖就高，米饭中的碳水化合物也会造成血糖上升，所以每当糖友饭后测一下血糖，就会发现血糖很高。因此，很多人就认为吃米饭对病情不好。
我们吃的米饭（大米）中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%，并含有丰富的B族维生素等，白糖则完全没有。
但是因为现代人吃的都是加工过的“精白米”，经过加工处理后的大米，纤维含量较少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上涨的速度会加快，这也是为什么饭后血糖很高的原因。
●在糖分和热量之间的转换则需要胰岛素的参与，胰岛素对葡萄糖有降解作用。所以当人体长期不吃米饭时，胰岛素的工作量变少了，就会“机能退化”。
●当我们饭吃得少的时候，就要多吃高脂肪、高蛋白的动物性食品。因为脂肪过多，致使胰岛素的敏感度下降，对葡萄糖的降解功能减弱。
糖尿病就是人体的调节血糖存在问题，胰岛素分泌和作用有缺陷。所以说当长期不吃米饭和少吃米饭导致的胰岛素“机能退化”对于患者来说就是最大的伤害。
所以，糖尿病患者不必对米饭避之唯恐不及，控制进量，并且按以下原则进行科学搭配，合理安排主食，就可以吃饭啦~
眼下比较常见的芋头也可以和白米饭一起煮着吃。芋头具有低热能、高纤维素等特性，而且吸水强，能增加食用者的饱腹感，并能促进胃肠蠕动，因此是糖尿病患者和预防糖尿病人群比较适合的白米搭档。
喜欢吃白米饭的朋友在平时佐餐的时候，要注意多搭配以下几种蔬菜：比如芹菜，有降糖、降脂、降压作用；苦瓜中至少有苦瓜甾、缩氨酸和生物碱等三种具有降低血糖作用的成分；洋葱中的活性成分APDS可阻止肝细胞破坏胰岛素，从而促进胰腺细胞生成胰岛素；山药中的黏滑成分能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好的调控。
不要等到很饿的时候再去吃饭，吃饭吃到不饿即可。这样有助于减少多吃米饭的几率，从而有效预防因多吃白米饭导致的血糖升高等症状。
部分人喜欢将米饭煮的软一些，烂一些，便于消化，但这样的做法可能会引起餐后血糖升高。研究发现，大米浸泡过久或蒸煮时间延长，都会加快米饭的淀粉消化速度，影响血糖水平。
进食速度直接影响米饭的升糖指数，如果吃的快，肠胃消化吸收就快，血糖浓度就会在短期内迅速升高。
如果细嚼慢咽，延长吃饭时间，主食中的碳水化合物就会缓慢吸收，血糖升高也比较平缓，血糖就会相对稳定。