核桃是著名的四大干果之一，既能生食、炒食，也可以榨油、制作糕点等。味美、营养价值高，有着“长寿果”的美誉。
说到核桃，大部分人想的大概是“补脑”，因其形状似脑仁，“象形补”的概念为很多人深信不疑。事实上核桃的确有益大脑，但那是其营养成分在起作用，而且核桃最大的好处不仅于此！
核桃中富含的油酸和亚麻酸都是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，可以使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
每天吃适量核桃能减少肠道对胆固醇的吸收，起到保护血管的作用。每天坚持适当吃些核桃，能辅助降低患心脑血管疾病的风险。
DHA是构成大脑皮层神经膜的重要物质。能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨适当吃些核桃仁。
钾可以防止高食盐摄入引起的血压升高，对轻型高血压更具有明显的降压作用；锰能维持人体正常的糖代谢和脂肪代谢；铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃分心木是核桃去皮后，夹在核桃仁之间的一块薄片。几乎90%以上的人认为这物不能吃，其实它也是一味“良药”。
核桃分心木可抑制中枢神经，起到一定的镇静效果。压力较大、失眠多梦的人群可以用核桃心木泡水喝。
方法：可以取核桃分心木3克，泡水，待十分钟左右饮用，早晚各喝一杯，尤其在晚上睡觉前喝一杯，帮助缓解失眠症。
凡痰内盛引起的痰黄、发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
核桃油脂较高，吃多了容易肥胖。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐平均每周食用坚果50-70克，即每天10克左右，相当于每天吃2-3个。
核桃适合早餐吃，早餐吃核桃可以补充营养，而不用担心体重增加；下午3点或4点，你也可以酌情吃一些核桃，以补充体力。
核桃不宜与浓茶同食。其中含有丰富的蛋白质与铁元素；而茶叶中含有鞣酸。鞣酸与铁、蛋白质结合，会生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收。