许多老年人谈“肉”色变。实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么耸人听闻。
肉中含有的蛋白质容易被人体消化吸收，是膳食优质蛋白质的主要来源之一。正常饮食情况下，不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。
虽然不用太担心肉类中的胆固醇，但红肉（猪肉、牛肉和羊肉）依然要少吃。这类肉中的脂肪里，往往含有大量饱和脂肪酸。所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
豆制品中含有大量的卵磷脂，有助于防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。
吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”，就是说吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅，不如吃鱼类海鲜。当然，这也因人而异。
老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，建议尽量选择优质蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。
我国老年人膳食宝塔，对每类食物每天的摄入量都做了推荐。有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：菜果=1：2：2：5”（以重量比计算）。