：相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；
沙门氏菌归属于沙门氏菌属（Salmonella），是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。
沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋；二是通过蛋壳上的粪便。此外，还可以通过鸡农、宠物、老鼠等媒介污染鸡蛋。
一般来说，当食物中含菌量在105～108CFU/g的范围内即可引起食用者中毒。中毒症状以急性肠胃炎为主，多数患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者需及时就医治疗。
不过，所幸的是，彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，即食物中心温度应至少达到75℃及维持30秒。
因此，从卫生和安全的角度，建议将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。具体做法是，在水烧开后小火继续煮5-6分钟。