如果某食物在3天后外观会受损，那么即使安全性和味道不受影响#还能吃#，生产商也会将保质期定为3天。
普通低温酸奶中的活菌，在冷藏条件下也还有一定活性，所以放久了外观和口感会有影响，比如乳清析出、变太酸等等；也就是说：不怎么好喝了。
但从安全性来讲，由于普通低温酸奶中益生菌数量多，坏菌不容易生长。所以即使稍稍过期，在颜色、状态、口感都正常的情况下，还是可以喝的。
这个研究不是说「益生菌无用」，只是说，大路货的益生菌不是对每个人都有效；量身定做益生菌，效果可能更好。
比起肠道微生物的种类（400种以上）和数量（几十万亿），喝点普通酸奶，补个500亿，很难改变什么。
有些酸奶添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等不怕胃酸的菌，能活着达到肠道，在短时间内可能有调节肠道的功能；但会随着食物残渣排出体外，并不能完全定植在肠道中。
至于减肥，100g酸奶有72kcal热量，脱脂酸奶也有57kcal，饭后又额外摄入能量，谈何减肥呢？
稍微加热一下，酸奶的营养成分不会损失，里面的有益菌也不会死掉。反而在40~50℃，乳酸菌更加活跃。
不过需要注意的是，加热完要尽快喝掉。因为在温暖的环境下，菌菌们快速繁殖，容易使酸奶变酸，口感变差；而且，乳酸菌也会因为无法在过酸的环境中生存而死掉。
植物胶一般是琼脂、卡拉胶、果胶，是一种无毒的可溶性膳食纤维，没啥坏处，反而还能延迟餐后血糖反应。
普通酸奶是生牛乳或奶粉，经过杀菌，直接添加菌种发酵而来的；而炭烧酸奶，是将生牛乳加热，然后再添加菌种，长时间低温发酵得来的。
加热过程中，牛奶中的蛋白质和糖类发生『美拉德反应』,带来了褐色物质和焦香味，也就是所谓的『碳烧味』
而且，也不像广告上暗示的，发酵时间长营养就更好；炭烧酸奶中有的营养成分，普通酸奶也有；糖和各种添加剂，炭烧酸奶也没少加。
所以啊，买酸奶只要记得：低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加；其它的，选择权就交给美味吧~
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