生活中，有些蔬菜，如秋葵、山药、木耳菜等自带黏液，吃起来总是黏糊糊的，很多人不喜欢这样的口感。
秋葵、山药、木耳菜的黏液是植物多糖。专家表示，植物多糖是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡。另外，植物多糖吸水性好，能促进肠胃蠕动，维持肠道活力，有通便润肠的效果。植物多糖还有助于控制血糖、降低脂肪。
虽然植物多糖营养价值高，但如果烹饪不当，其营养成分会流失。那么，该如何吃才能既保留这些营养成分还能吃得美味呢？
木耳菜的果胶易溶于水，建议将木耳菜沸水焯30秒，捞出淋生抽、香油拌着吃。如果要炒，应急火快炒，2～3分钟炒软出锅即可。
多糖耐热，所以可以做熟吃，比如清炒丝瓜、蒜蓉蒸丝瓜，但不管是哪种方式，烹调时都应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。