栗子长时间暴露在街边环境中，特别是秋冬季节风大、尘埃多，糖、油很容易沾染污染物。外壳越是黏腻的栗子，卫生问题越大。
石蜡有专门的食品级分类，在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中，明确规定食品级石蜡可用于某几类食品的加工工艺中。食品级石蜡无色无味，添加在食品中不容易被发现。
但「工业用石蜡油」大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强。当然，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。
糖精化学名称为「邻苯甲酰磺酰亚胺」，它的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，用糖精比用白糖（就不用提更贵些的蜂蜜了）要省钱得多。
糖精是可以合法使用的一种甜味剂，安全性也可以放心。问题只在于，每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，炒栗子这样的食品，不允许使用食品添加剂。
购买建议：尽量选闭口的栗子，这样外层物质不吃进嘴里，就没问题；买开口的栗子前，可以向商贩要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买。
而小栗子往往比大栗子甜，比大栗子好吃。还有一个小窍门就是，留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐，倒是不需要担心。这是栗子所含的酶发生「褐变反应」所致，只要味道没变，对人体就没有危害。