早年，很多人的研究使得人们经常把β胡萝卜素描写成一种能使人类免于癌症、衰老、心脏病等疾病困扰的强效营养素。在20世纪末进行的一些初步研究显示：吃富含β胡萝卜素的蔬菜和水果越多，得癌症——特别是肺癌、胃癌、食管癌的可能性越小。
我门诊时，曾遇到这样一位女性，30岁出头，是个宫颈癌患者。该患者过一段时间就来何教授的门诊改改中药方，康复得不错，精神状态也挺好的。我第一次见到她时，着实吓了一跳，该患者面部发黄，而且手掌和手背也都是黄色的。她并非消化系统肿瘤，按照她的恢复情况，不该出现这样的情形。后来我从营养学的角度就考虑，她是不是橘子、胡萝卜之类的食物吃多了，因为过食这些食物会引起色素沉着。
她说：“我们得了癌症的，也‘久病成良医’了，都经常学习一些营养知识，很多报道都说，β胡萝卜素抗癌，胡萝卜里含β胡萝卜素很多啊！”
β胡萝卜素并不是包治百病的灵丹妙药。对于吸烟者，服用大剂量的β胡萝卜素反而会增加其患肺癌的可能性。而且，新的研究提示：大剂量的β胡萝卜素片剂对某些类型的肺癌死亡率还有明显的负面作用。而且，增加了食用者心脏病发作的概率！因此，不可不慎！
我们不主张大剂量地服用合成的含β胡萝卜素的片剂；至于经常吃一些富含β胡萝卜素的新鲜蔬菜水果，只要量适当，应该是有益无害的！
9月21日（明天）下午13:30，《终结阿尔茨海默病》新书发布会将在中国科学院上海有机化学研究所君谋楼一楼报告厅隆重举行！
上海电视台著名主持人张芳主持活动；国家一级编剧、中国舞蹈家协会理事赵明；世界神经学会学员，伦敦大学神经药理学博士，芝加哥大学博士后何琼尔博士；著名临床肿瘤专家、上海中医药大学何裕民教授等众多行业大咖莅临现场，为大家带来阿尔茨海默病的防治新模式，优雅度过晚年！