其实这个说法是2013年开始的。因为就在2010年至2011年间，香港食物安全中心收集了133种食物样本，发现47%的食物含有疑似致癌的
他们很惊讶地发现，无论干烤还是油炒，蔬菜炒/烤之后都会产生丙烯酰胺，而且炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。
这是因为，凡是天然食品，只要加热炒/烤到有颜色变化、有香气产生的程度，都会发生一种叫做「美拉德反应」的化学反应，而这种反应在120~180摄氏度之间，或多或少地会产生丙烯酰胺，其中在160摄氏度时产生量最大。
大蒜爆香也好，洋葱爆香也好，甚至没有被纳入样品的大葱小葱，我相信在炒香之后，都会因为美拉德反应而产生丙烯酰胺。
总之，凡是那些煎烤之后特别香浓的蔬菜，都属于容易产生丙烯酰胺的食材。而且，90年代日本就有研究发现，
那些炸焦炒糊的蔬菜，是会促进癌细胞增殖的。只有新鲜蔬菜才有帮助预防癌症和抑制癌细胞增殖的作用。
再扩大范围说，只要把食品加热到颜色发黄、发褐的程度，并放出浓浓的香气，都不可避免地会产生丙烯酰胺。
这些东西日常你都吃了，数量远远大于吃蒜蓉蒜片的量，又何必要害怕那么几片爆香的蒜片呢。令人担心的倒是，炒菜的油太多、油温太高，既产生多环芳烃类致癌物和油脂氧化产物，也会增加菜肴的热量，还会破坏维生素。
少吃点烧烤、熏制和油炸食物。不要在一天当中吃太多色深味香的煎烤菜肴。多用蒸、煮、凉拌，包括我一直大力推荐的油煮（水油焖）等烹调方法，菜肴受热温度不超过120摄氏度，就不用担心因为加热而产生丙烯酰胺和其他致癌物啦！