蘑菇不但味道鲜美、营养丰富，而且还能增强免疫力、预防感冒。中老年人每天吃一点蘑菇，还可以预防动脉硬化、保护心脑血管。
但是蘑菇的种类很多啊，香菇、平菇、猴头菇、杏鲍菇、金针菇......小编真的不太会买啊！直到有一天，小编发现了它们各自的特色~
香菇素：能提高心脏病病人的免疫力，降低有害胆固醇，预防动脉粥样硬化，因此，对心血管系统有良好的保护作用。
有研究显示，香菇中的维生素D明显高于其它菌类，其含量比大豆还高20倍。吃香菇，有助于人体钙的吸收，并能预防骨质疏松。
泡发干香菇时，香菇中的水溶性B族维生素、多糖类物质会溶解于水中，但是很多人不知道这点，会把泡的水倒掉，这样很多营养被浪费了。
先用流动冷水把干香菇表面的脏东西清洗干净，然后菇盖朝下、放置在20~35摄氏度的温水中浸泡，此次的水不必倒掉，可直接加到菜里。
另外，从中医角度说，平菇还有追风散寒、舒活经络的作用，可用于治疗中老年人腰腿疼痛、手足麻木等不适。
猴头菇，可以通过降低胃酸来保护胃黏膜，能缓解一些由胃溃疡、慢性胃炎、胃酸过高等引起的胃部不适，是个养胃的好食材。
挑选小技巧：菌盖表面平滑、干燥、有光泽，直径以3厘米左右为好，菌柄色泽乳白光滑、长度10厘米左右为佳。
金针菇所含人体必需氨基酸高于一般菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸，含量特别高，尤其有益于成长期儿童的智力发育，因此有“增智菇”之称。
气血不足、营养不良的老人、儿童、肝病、胃肠道溃疡及心脑血管疾病人可以食用金针菇。但是，脾胃虚寒的人就不要吃太多了，悠着点~
金针菇口感嫩滑，又含真菌多糖，不少人吃的时候咀嚼次数少，因此在人体内难以消化。不过不用太担心，细嚼慢咽可以减少这种情况的。
根据美国生化和微生物学学会的一项研究表明，新鲜蘑菇放在阳光下晒一个小时后，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。