腐竹属于豆制品。腐竹是这么制成的：把豆浆加热煮开后，经过一段时间保温，豆浆的表面会形成一层薄薄的膜，把这层膜挑出来，让它下垂成枝条状，再经干燥，就是腐竹。由于它的形状特别像竹枝，所以称为腐竹。
从腐竹所含的营养素种类和含量来看，属于营养丰富的食物。每100克腐竹中含有蛋白质44.6克，碳水化合物22.3克，脂肪21.7克，维生素E27.84毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.07毫克，烟酸0.8毫克，镁71.0毫克，钙77.00毫克，铁16.5毫克，锌3.69 毫克，铜1.31 毫克，锰2.55 毫克，钾553.0 毫克，磷284 毫克，钠26.5 毫克。
100克腐竹可以提供460千卡的能量，主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。100克腐竹中含的能量相当于200克馒头或300克米饭中含的能量。由于我们不可能像吃馒头、米饭那样天天吃并且一次吃很多腐竹，所以，不用过分担忧腐竹中的能量。
腐竹的蛋白质含量不仅高于其他豆制品，是优质蛋白质的良好来源。它含有多种矿物质，能够补充钙质、有利于预订骨质疏松、促进骨骼发育，还含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定的防治作用。
除了常见的营养素外，腐竹中含有的大豆卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。
腐竹中谷氨酸含量高，是其他豆类或动物性食物的2-5倍，谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，经常吃腐竹可能对预防老年痴呆症的发生有益。大豆低聚糖可以改善肠道微生态环境，可以防治便秘及维护肠道健康。
大豆异黄酮有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚、防治骨质疏松、抗肿瘤等作用。大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡、免疫调节等作用。
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