年夜饭怎么做得营养有品质？这 4 个错误千万别再犯了。作为一名注重生活品质的“名媛”，平时最热衷的事情之一，就是在朋友圈晒各种健康美食，比如水煮鸡胸肉、拌蔬菜沙拉。
但素！马上就回家过年了，迎接你们的将是油腻腻的肉食和各种煎炸炒菜，超级不营养不健康，然而爸妈掌握着烹饪大权，你毫无反抗之力......
这可咋办呢？今天维他狗就教大家正确的炒菜姿势，告诉你怎么做一桌营养有品质的年夜饭，随手就能发朋友圈，还自带滤镜效果！（建议第一时间转给家里的大厨——爸妈~）
这些做菜方法，除了能够让食物拥有不同的风味之外，其健康程度和营养损失的程度，也是有很大区别的。
比如蒸、煮会使水溶性维生素如维B、维C溶于水中，烟熏会直接破坏食物中的维生素，特别是维C。而烧烤，甚至会产生致癌物苯并芘。
这样吃下去的食物，简直就等于白吃！对于食材来说，没有发挥出自己对于人体的作用，心里也是千百般的委屈呢！
相对来说，蒸、煮、炖、煨、卤是营养损失最少的烹饪方式，而且这样做出来的食物，其中的维生素和矿物质大部分只是溶解到了汤汁中，我们可以连汤汁一起喝掉，就可以最大程度得避免营养损失了~
平时大家为了图方便，可能会先切了再洗，切好了又要等好久才开始炒，但这样容易使水溶性维生素（如维C、维B）溶解在水中，哗啦啦冲掉了，剩给人体吸收的少之又少。
你们知道吗？猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失，因为维生素在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。
这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的保护膜，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。
菜快熟的时候，将调好的芡汁（原料为淀粉）淋入锅中，能够使汤料混合为一体，我们就能把浸出在汤汁里的一些营养成分连同食物一起摄入，避免损失。
最后还要特别说说“碱”（比如小苏打），虽然平时做菜用得不多，主要是做面条、馒头这些时使用，但还是想告诉你们，碱容易破坏蛋白质、维生素等多种营养素，平时要谨慎使用哦！
如果上面的方法你都做到了，那么在怎么炒菜营养损失少这个领域，恭喜你入门了！但想要达到运筹帷幄、游刃有余的地步，你还需要精通各种调料的放置时间和顺序。
但肯定不知道，原来调料什么时候放，还会影响菜的营养吧！接下来这部分就告诉大家，如何在正确的时间放置调料，避免营养损失。
因为，盐放得太早了，会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失，而且还会影响口感。
鸡精和味精中一类叫核苷酸的物质，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得咸味和鲜味大打折扣；另外，味精受热到120℃以上时，其主要成分谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠，失去鲜味产生苦味。因此，味精最好在出锅时放。
烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借助料酒的蒸发除去腥味（腥味物质可以溶解在料酒里，随着酒精的挥发而消失），
那么以上就是营养损失少的炒菜方法，但你们以为这样就可以了吗？做菜时，还有一些人人都会犯错误的小习惯，避免这些，你在怎么炒菜营养健康上，就可以晋升为大师级别了！
今天的文章有点长，看到这里的绝对都是真爱粉。如果你们炒菜时能够做好上面这些，相信以后你就可以在家里横着走了！返回搜狐，查看更多