它比砒霜毒性高68倍，1毫克足以致癌，出现在许多家庭中，别再吃，据WHO（世卫组织）统计，全球每年都有81万人因肝癌而离世，并且我国占全世界的45%-50%，给我国的医疗增加了很大的负担。
肝癌具有“隐匿性高”一特点，患上后，在早期基本很难发现，很多时候发现时就已是中晚期了，多半已失去最佳治疗机会。
52岁的老刘是一名农民工，在河北打工，11月中旬的一天，老刘像往常一样去上班，而在工作的时候，突然腹痛难忍，被工友紧急送往医院。
得知结果后，老刘懊悔痛哭，其实在之前就有出现过右腹部疼痛的情况，但忍忍就过了，为了省钱也没去医院看过。
根据工友阐述，老刘平时从不抽烟喝酒，生活上很是节俭，很多食物发霉后，他也舍不得扔，将发霉的部分去掉，剩下的还继续食用。
医生听后叹息：“无知！老刘常吃的食物中所含有一级致癌物质，比砒霜的毒性还高出68倍，怎么能经常吃呢！”
我们日常生活中经常吃的五谷杂粮以及水果、蔬菜，若存放时间过长，或是环境潮湿等，都易引起食物出现霉变的迹象。
而食物发霉后，其中所含一级致癌物——黄曲霉毒素，其在1993年被WHO（世卫组织）定义为一级致癌物，摄入1毫克就可能引发肝脏发生癌变，而摄入20毫克，可能会直接丢掉性命。
而肝脏以分解代谢毒素为主，亚硝酸盐进入人体后，由经肝脏去分解，随后产生亚硝酸胺，容易导致肝组织纤维化，并破坏肝细胞完整性，诱发肝病。
木耳、香菇、银耳、等菌类，都是我们餐桌上经常可见到的，这几种菌类中含有的营养物质极为丰富，但若食用方法不正确，很容易损伤肝脏。
若在食用前泡发时间超过2小时，其中非常容易滋生出米酵菌酸，此物质具有较强的毒害作用，容易引起肝细胞变性、坏死，增加患肝病的几率。
想要肝脏健康，平时应少吃有害肝脏的食物，多补充一些对肝脏有益的营养物质，如：硒元素、水苏碱、类黄酮，对肝脏益处较多。
硒元素是人体中必需的微量元素，常补充，还可提升肝脏抵御病菌的能力，避免肝组织受损，保护肝细胞膜的完整性；
水苏碱则具有较强的促分解能力，可以加速分解肝内多余的脂类物质，帮助肝脏减轻压力，避免脂肪在肝脏中堆积，降低肝脏受损的几率；
若常熬夜，容易使毒素堆积肝内，不利于毒素的排出，会增加肝脏病变的几率，且受损的肝细胞以及肝组织也无法在夜间进行自我修复，加重受损情况。
蒋良玉，林志鹏.《一级致癌物黄曲霉毒素对肝脏的伤害》[M]医学杂志，1999-2-18（6）.