拆一只大闸蟹，看看里面有什么营养，蟹肉的滋味主要来自于可以呈现鲜味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）为代表的游离氨基酸类化合物，
一只 3 两的大闸蟹，可以吃的部分大约 50 克，已经完成当天水产类食物的基本额度。一次吃两只也能接受，但吃三只就超的有点多了。吃太多，且消化能力较弱时，容易消化不良导致腹泻。
另外蟹肉蛋白质当中，会有一部分蛋白质分子容易诱发过敏。吃蟹时要避免吃蟹心，也是因为容易诱发过敏。
蟹心是循环系统的重要组成部分，也是螃蟹血液驻留较多的部分，而甲壳类生物的蓝色血液成分与人体组织差异较大，相比较蟹肉更容易引起过敏反应。
蟹鳃是蟹的呼吸器官，结构疏松，有较大的表面积。呼吸过滤外界的水时，容易累积污染物和重金属。而蟹胃、肠则是消化器官，也会容易累积污染物，同样需要丢弃。
[1]科信食品与营养信息交流中心. 专家解读关于大闸蟹的那些疑问[N]. 中国食品安全报,2016-09-13(A02).
[2]李旭光,周刚,张彤晴,周军,林海,戚剑锋,方根生. 不同饵料饲喂对中华绒螯蟹一般营养成分的影响[J]. 江苏农业科学,2011,39(04):410-412.
[4]陈国贤,李海涛,赵海鹏,杨求华. 中原地区无公害大闸蟹水库散养关键技术[J]. 中国水产,2014(05):63-65.
[5]张凤翔,毕靖红,陈建权. 提高生态大闸蟹品质和效益的十改措施[J]. 科学种养,2009(02):38.返回搜狐，查看更多