鸡汤、骨头汤有营养，能大，尤其是对于手术后的患者而言，熬一锅鸡汤是最完美的大补之物，但是很可惜，虽然汤汁非常鲜美，但是这个大补，似乎只是一场美丽的谎言。
虽然刚刚结束手术，清流食，也就是鸡汤、鱼汤是非常好的补充。但是当患者开始吃半流食或者软食之后，没有静脉的输液，光靠喝汤，可是会越补越差的。
我们将一锅鸡汤拿出100g的鸡肉，和100g的鸡汤来比较，通过研究发现，与同样重量的鸡肉当中含有167kcal的热量、48微克的维生素A相比，鸡汤中只有可怜的61kcal热量，几乎不含任何维生素，更不用说那些不可溶于水的钙镁锌等离子了。
所以很多甲状腺癌切除术后的患者，因为甲状旁腺受到了累及，导致了严重的缺钙，在补充钙片的同时也希望用食疗的方法进补，于是熬了好多骨头汤来补钙。
之所以喝骨头汤，就是因为俗话所说的，“吃什么就补什么”的理论罢了。其实从数据上来看，这些骨头汤里面每100ml只有1到4毫克的钙，而100ml牛奶则有100毫克的钙。
所以虽然看上去骨头汤煮了那么久，钙这些营养物质都进入了汤汁里，但是实际上，你只是喝进去了骨头里面的油脂罢了。那些不喝骨头汤的，我很少看到低钙的患者，但是长期喝骨头汤的，骨质疏松的我可没少见。
另外，喝汤其实对于营养吸收是不利的，主要是食物密度的原因。因为食物密度的不同，吃100g的鸡肉所占的肚子空间，远远小于100g鸡汤。也就是说你虽然喝汤喝了很多，但是只是喝了个水饱。你以为补充的是营养，其实不过是一些水而已。
更何况，虽然你喝汤也能获得61kcal的能量，但是与此同时，100g鸡肉里面含有的20g蛋白质，你的汤里面只有6g蛋白，那你说这61kcal的能量都是什么提供的呢？没错，大部分都是脂肪提供的。
因为在鸡汤熬制的过程当中，蛋白质因为自身结构的问题很少会游离进入汤汁，而恰恰是脂肪在加热之后，会大量进入汤里面，飘在汤汁的表面形成一层黄色的油滴。所以我实在不想打击您，但是这些美味又看上去很营养的汤，只是一些油滴混成的水而已。
所以假设患者已经开始进食，没有了输液，这个时候千万不要把汤当做营养，而可以把它当做开胃或者饭后的一些暖胃的食物即可。享受美味，满足口感固然重要，但是这个阶段的患者，更重要的还是营养啊。
1. 杨跃医生专业擅长：肺癌治疗的规范化手术、气管及支气管袖状成形手术、肺血管成形手术以及隆凸癌切除重建手术，食管癌根治及消化道重建手术，纵隔巨大肿瘤切除术及血管成形术，以及胸壁肿瘤切除及成形术
2. 本文节选自北京大学肿瘤医院杨跃 王兴所著的《癌症病人怎么吃 西医大夫开方子》一书，内容不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能代替执业医师面诊，仅供参考。
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