臭豆腐被划分致癌名单？医生提醒：真要担心的，其实是这种臭豆腐？经过发酵后的臭豆腐，因为发酵过程中部分蛋白质被分解，反而更有利于吸收，而且发酵过程中还会生存
臭豆腐，经过高温油炸之后，本身的营养物质也会被破坏殆尽。不仅如此，油炸过程中还会产生多环芳烃、丙烯酰胺一类的致癌物质。
这些有害物质，小剂量进入人体是会被排毒器官处理掉的，但是，如果大剂量，也就是长期、大量食用，则会增加排毒器官的排毒功能，这依然不利于我们身体健康。
市场上有部分不法商贩，即便是食物已经出现了变质、霉变，但仍然经高温和调味品掩盖之后，贩卖给顾客。
如果臭豆腐水呈现出了异常的黑色、且其中有类似小颗粒一样的沉淀物，又或者是有红褐色沉淀物，且呈现出了分层状态，这就属于异常表现。
将臭豆腐掰开之后，如果色差太大、豆腐里面如同新鲜的豆腐一般，这就是没有经过发酵后的豆腐，属于速成臭豆腐种类，也就属于以假乱真了。
既然豆腐要发酵成臭豆腐，在制作过程中必然会放入大量食用盐，而盐分过量对人体代谢没有益处，尤其是对血压、肾脏不利。