胆固醇一高，高血压、高血脂等各种心血管疾病就会紧随其后，给人的身体健康带来巨大的危害，所以胆固醇高低就显得尤为重要了。
很多人降胆固醇只知道吃药，却不知道日常生活中的饮食也是可以控制胆固醇的增高，比如这两样食物：洋葱和胡萝卜
科学家研究表明，洋葱中含有一种烯丙基二硫化物及少量的硫氨基酸。这些物质属配糖体，具有杀菌和降血脂作用。
并且洋葱还有显著的降血压作用，它含有与人体肾脏分泌物相同的动物激素──前列腺素Ａ，和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，所以能舒张血管、清除血管壁沉积的胆固醇、降低血压。
我们知道，人体消化食物中的脂肪时，必须依靠由肝脏分泌、贮存于胆囊中的胆汁。胆汁中的主要有效成分胆汁酸，作用是把脂肪粗大的颗粒乳化成细小的颗粒，同时增强胰脂肪酶的活性，促使脂肪的分解和被吸收。胆汁酸是由胆固醇构成的。
在一般情况下，胆汁酸可被机体反复利用。而胡萝卜中所含的果胶酸钙能与胆汁酸结合成不被机体吸收的物质。
这样，就有相当的胆汁酸与果胶酸钙结合后从大便排出体外而消耗掉。机体为了产生必需的胆汁酸，就必须动用血液中的胆固醇，于是血中胆固醇含量就降下来了。
饮食上，要清淡，尽量避免摄过多的盐分， 建议每天的食盐量不要超过5克，并且要做到粗细搭配，荤素相宜。