很多地区为了解决夏天没有蔬菜可以吃的问题，会将夏天的新鲜蔬菜用于腌制，而且这种腌菜可能一吃就是一年。
腌制菜在烹饪过程中会放入大量的食用盐，而食用盐放置过久就会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体经过胃酸和蛋白质的作用，就转化成了致癌物：亚硝酸胺。
但这些油炸食品中含有大量丙烯酰胺、苯并芘有害物质，而世界卫生组织又把这些物质列为2A级致癌物。
“吃了就会致癌”是很多老百姓对“致癌物”的误解。很多人断章取义的认为“致癌物=毒性”，所以对带有致癌物的食品过于敏感。
其实真没必要，任何毒副作用和致癌性都有一个量变到质变的过程，如果不是长期大量食用，人体排毒器官是可以代谢掉。
但是话说回来，这些食品虽然一次两次不致癌，但总归来说还是对心脑血管疾病是不利的，最好是能少吃则少吃。