最近肉类的价格涨幅惊人，让很多人开始被动的减肥开始吃素，但是吃素并不等于要降低我们每餐的营养水平，尤其这次涨幅以肉类为主，即便在中国的餐单中，肉类占比远不如蔬菜多，但是长期不合理的吃素，容易引发蛋白质摄入不足和微量元素摄入不足，蛋白质不足或许可以帮助我们减肥，但是部分微量元素的摄入不足，容易引发其他疾病。比如对于孕产妇和女性而言，动物性食品可以提供丰富的铁元素，长期摄入不足，容易引发缺铁性贫血。那么怎么吃得合理，又不缺营养呢？
首先要保证蛋白质的摄入。这次涨价的主力是肉类，不仅猪肉涨幅惊人，其他动物肉也一样以火箭的速度涨价。不过这难不倒聪明的中国人，因为除了肉类之外，水产品，奶制品和大豆及其制品也是优质蛋白质的良好来源。其中大豆类和奶类制品，在这次涨幅中，受到的影响稍微小一些。而中国的宗教文化中，有发展出了素食文化，其中大豆类制品历来有素肉的说法，下面就推荐几款大豆类制品和奶类制品。
1、 红萝卜,青瓜,切细丝,用开水将三种材料焯一遍，水开后倒出来沥干水待用，豆腐皮也顺便用开水烫下沥干水待用
豆腐皮、千张、油豆腐皮都可以做这道菜， 不过我比较推荐豆腐皮，因为豆腐皮的蛋白质含量和脂肪含量都是比较高的，上述三种豆制品的蛋白质含量都高于猪肉，但是脂肪含量都相当于猪肉的一半，如果我们觉得没肉吃，导致体内油水不足，在烹饪的时候，可以使用比平时多些的油脂或者酱料，这些都可以弥补油脂的摄入不足。
奶类制品也可以提供丰富的蛋白质和脂肪，比如奶酪、酸奶、牛奶等。对于中国人来说，更喜欢让食物达到一种养生的效果，推荐一款很简单的牛乳粥。大米100克，煮成稠粥，然后注入牛奶，同煮片刻，直到奶粥交融，就可以吃了。这道粥被记录在清代养生专辑《老老恒言》中，可以让人身体健硕，健脾除疸黄。如果是刚刚生育的宝妈，可以在吃的时候加上红糖调服，具有暖胃缓肝, 散寒活血, 舒筋止痛的效果。
其次，要保证油脂的摄入。肉类除了提供优质蛋白质之外，更重要的是提供脂类。虽然我们现代人被肥胖困扰，但是中国人的餐单结构，就决定了我们的肥胖率远不及外国人高，而且很多老年人需要油脂的摄入。当肉类的摄入不足，导致脂类摄入不足的时候，我们还有很多油料作物可以替代。比如坚果，比如我们的烹调食用油。宗教人士，基本都是素食，不吃肉，但是体格并非瘦弱不堪，他们食谱中的油脂，主要来自于烹调食用油。我国的烹调油种类很多，比如大豆油、菜籽油、茶油、各种动物油脂等。现在大家都喜欢不饱和脂肪酸，我国北方盛产黄豆，所产出的大豆油中，含有α-亚麻酸，它可以转变成DHA，这种欧米伽3系不饱和脂肪酸，对于调节注意力、认知过程、智力发育都有影响，但是因为人体不能自行合成，需要通过外部摄入。而α-亚麻酸仅存在于大豆油、亚麻籽油、等少数油种，在鱼、鱼油、鸡蛋黄中也含有DHA。所以，大豆油是一种性价比非常高的食用油。
最后，要保证各种微量元素的摄入。微量元素通常在动物内脏和动物血中的含量非常丰富，而善于烹饪的中国人，对于这类食材的烹饪手法，千变万化，所用的花费也远低于现在的各种肉类。