因为颜色越多，代表蔬果的种类越丰富，植物化合物（phytochemicals）越多。植物化合物与各种维生素和矿物质一起，如维生素A（β-胡萝卜素）、C和E、镁、锌和叶酸等，
红色：番茄红素的颜色，这种抗氧化剂有研究发现可降低心脏病和前列腺癌的风险。代表食物：番茄、西瓜、粉红柚子、番石榴等。
橙色/黄色：β-胡萝卜素的颜色，对视力、免疫功能和皮肤健康有帮助。代表食物：胡萝卜、芒果、香瓜、哈密瓜、红薯、木瓜、杏等。
黄色/绿色：叶黄素和玉米黄质的颜色，对眼健康有益。代表食物有：猕猴桃、鳄梨、玉米、菠菜和其他绿叶蔬菜、开心果等。
绿色：叶绿素颜色，代表了富含异硫氰酸盐的食物，异硫氰酸盐可诱导肝脏中的酶，帮助身体清除潜在的致癌物。代表食物有：十字花科蔬菜，如西兰花、卷心菜、白菜、甘蓝等。
白色/绿色：含有硫菌素，也可有助于降低癌症风险。代表食物：菜花、葱、蒜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、芦笋、黄瓜、茭白、竹笋等。
蓝紫色：花青素的颜色（有时候颜色也发红），这种抗氧化剂对心脏、血压的健康有帮助，还有助于降低癌症的风险。代表食物有：蓝莓、树莓、桑葚果、樱桃、杨梅、黑莓、李子、石榴、茄子等。
吃的量：成年人每天蔬菜摄入量需达到300-500g，水果200-350g（中国居民膳食平衡宝塔2016版推荐）。
随着年龄的增加，基础代谢率的下降，需要的热量越来越少了，所以水果蔬菜必然会成比例下降，而不是越吃越多！！！
特别需要强调的是：水果不能替代蔬菜！水果不能替代蔬菜！水果不能替代蔬菜！每类食物都有自己在平衡膳食中的比例，不能互相替换！尤其水果很容易吃多，如果榨汁更会增加额外的糖份和热量。
入夏后，吃对了蔬菜水果，你会发现不仅营养素增加了，而且你的精神状态越来越好，气色越来越佳，腰围也越来越细了！赶紧吃起来吧！