脂肪经常被认为是“坏东西”，让我们长胖，还让胆固醇升高。其实真是冤枉，脂肪与水、蛋白质和碳水化合物一起，构成我们身体需要大量摄入的四大营养元素，
比如，一个65kg、中等活动量的成年人，维持目前体重，每天总摄入约为2000大卡，其中脂肪约为44-77克。
过多饱和脂肪的摄入与升高的血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL,坏胆固醇）相关，因此，中美两国的膳食指南都建议，每天摄入的饱和脂肪不应超过总摄入的10%。对于已经有LDL升高的人，建议更应减少到不超过7%。
常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，因此许多食品加工企业喜欢通过部分氢化的方式，使其转化为半固态，成为氢化油。氢化油及其加工成的食品保存时间更长。
然而，在液态油氢化的过程中，产生了一种副产品，就是反式脂肪。研究发现，反式脂肪可以升高“坏胆固醇”LDL，并降低“好胆固醇”HDL, 与饱和脂肪相比，更容易导致动脉粥样硬化和心血管疾病，对健康造成的风险更大，因此，各国的膳食指南，都建议完全避免反式脂肪，饮食中不能有反式脂肪。
有些食品，虽然标签显示“反式脂肪为0”，但仍然含有极小量的反式脂肪，所以，也应避免那些成分表中有“部分氢化油”的食品。这些食品有：
以前的膳食指南推荐每日胆固醇摄入量不超过300mg(约等于每天一个鸡蛋黄的量），最新的膳食指南取消了这一限制，因为研究发现饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响有限。
不饱和脂肪室温下呈液态，包括单不饱和与多不饱和脂肪。用不饱和脂肪替代饱和脂肪（植物油替代动物油），有助于心血管健康。
Omega-3脂肪酸（又称n-3脂肪酸）是多不饱和脂肪酸中的一种，对保护心血管有益，建议多吃。
Omega-6脂肪酸（又称n-6脂肪酸）也属于多不饱和脂肪酸，主要在坚果及各种植物油中，鸡蛋和禽肉中也含有一些。
一般推荐饮食中omega-6与omega-3的比例为4:1， 但是大多数人的饮食中omega-6比较多，omega-3远远不够（比如美国人的饮食，这一比例为12-25:1），所以应该多吃omega-3含量高的食物。有些抗衰老的专家甚至建议把这一比例提高到1:1。
脂肪的卡路里含量很高，1克脂肪可以产生9大卡的热量，比蛋白质和碳水化合物的两倍还多（1克蛋白质或碳水化合物产生4大卡的热量），因此，脂肪摄入太多的话，即使是健康的脂肪，如果一天的总卡路里摄入大于能量的消耗，也会使体重增加。而体重过重/肥胖与高血压、糖尿病、心血管病、癌症等多种疾病密切相关。所以，选择健康的脂肪，并控制每天脂肪的总摄入（必须要有，但不能过多），非常重要。
1、养成阅读食物标签的习惯，了解你选择的食物中的脂肪含量，选择反式脂肪含量为0的食物，避免饱和脂肪含量过高的食物
5、做沙拉时，用坚果、橄榄、牛油果等代替培根、奶酪；用橄榄油、醋等清淡沙拉酱代替含奶油多的沙拉酱
1997年毕业于协和医科大学八年制临床医学专业，医学博士，2004年获哥伦比亚大学医学院营养学博士学位，2012年获美国内科医师执照，2014年获美国肥胖医学专科执照，现任美国大西洋医疗系统营养代谢中心专科医生。开有个人公众号“小小四月花”，著有书籍《炼狱三年》和《减肥不是闹着玩儿》。