鹅蛋和鸡蛋一样，都属于禽蛋类。蛋壳重占全蛋的11%-13%，蛋白占45%-58%，蛋黄占32%-35%。
鹅蛋的营养其实与鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类大致相同。鹅蛋中除去69%的水分外，还含有约11%的蛋白质、16%的脂肪、3%的碳水化合物。
脂肪主要集中在蛋黄，其组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，油酸有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。
鹅蛋中的一些类脂成分，如磷脂的含量很丰富，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用；胆固醇含量也比较高，为704毫克/100克，比同等重量的鸡蛋、鸭蛋高，是同等重量瘦猪肉的8倍多，不过，适量吃鹅蛋对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。
另外，鹅蛋中还含有各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和几乎所有的B族维生素，以及多种矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒）等。其中，维生素A的含量为192微克/100克，有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能；维生素E的含量为4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及维持生育、免疫等功能。鹅蛋中虽有不低的铁含量（4.1毫克/100克），但是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率比较低。
总体而言，鹅蛋能为我们提供优质蛋白质和多种微量营养素，如果喜欢吃，可以和鸡蛋进行等量替换，根据中国居民平衡膳食宝塔（2016）的建议，普通健康人每天蛋类的食用量是40-50克。（【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者。作者微信：13266550409）