古人说“可三日无肉，但不可一日无菜”，一天三顿饭我们未必顿顿都吃大鱼大肉，但每天少不了吃几种新鲜的蔬菜。
蔬菜里含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，是满足人体一天正常生理代谢不可缺失的营养来源。可天天炒菜，你觉得自己烹饪的过程对吗？
很多人虽然没少吃蔬菜，可用了错误的烹饪办法，或者错误的蔬菜搭配选择，导致蔬菜中的营养素被大量破坏。或者吃了并不适合自己身体状况的蔬菜，反而对健康没有什么好处。
一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜，才能满足人体基本需要，但不同的蔬菜营养价值也有所不同。
今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：蔬菜怎样做最营养，天天炒菜，这3个烹饪技巧你未必都知道。
我们吃蔬菜是为了获取蔬菜中的营养素，可高温烹饪会导致一些营养素被破坏，所以有些蔬菜生吃反而更营养。
比如维生素C就容易被高温破坏，所以维生素C含量高的紫甘蓝、就适合凉拌生吃。再有生大蒜被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。
当然不是所有的蔬菜都适合生吃，比如扁豆里含有有毒物质，就需要用高温长时间烹饪，才能消除扁豆里的毒素，吃起来更安全。
不同蔬菜所含的营养素不同，对应适合的人群也不同。比如糖尿病患者要吃升糖指数低的蔬菜，像红薯、土豆这种淀粉含量高的蔬菜，就不要吃太多。
而痛风患者要吃嘌呤含量低的蔬菜，绝大部分蔬菜都是低嘌呤食物，可黄豆芽的嘌呤指数超过300，就不适合痛风患者吃了。
炒菜时少不了要放调味料，盐、糖、味精、酱油、料酒这些常用调味料我们都会根据口味来放。但在调味料的选择上，其实也有很多讲究。
比如炒芹菜的时候要少放盐，因为芹菜根本钠含量就很高，一斤芹菜的钠含量就达到2克。而正常一天钠的摄入量不建议超过6克，如果炒芹菜时再放很多盐，那食盐摄入量就超标了。
各位朋友，你觉得上述三个炒菜技巧对健康的影响大吗？你炒菜时有哪些特殊的技巧吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。返回搜狐，查看更多