天气变冷的时候，煮个热粥、煲个热汤，喝下去真是暖胃又暖心。不过在这之前，小编得提醒大家注意一个容易被忽略的小事：
谷物杂粮这类食物，保存不好本就容易受潮发霉；而食物变质，有些明显的看得见，某些细微的变化却很难发现。
变质食物中含有的毒素，有的可以数分钟到几小时内发病，出现胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、腹痛等。至于一些慢性损害，则可能产生血液毒性、肝脏损害、 皮肤损害、神经毒性等。
花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。但是，轻微霉变的花生表皮的变黄或皱皮，有时会特别容易被忽略。
霉变花生产生的一种黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。
黄曲霉毒素可引起肝脏、肾脏损伤，并且与肝癌发病密切相关。另外，因为其热稳定性非常好，所以普通的加热也无法将其分解，碰到这种花生，应该立刻丢弃。
TIPS：产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。
如果储藏不当，比如储藏时间太久、或者储存在过于潮湿的地方，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。
如果吃下这种霉变红薯，中毒症状可在吃之后几个小时内出现，主要可表现为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻。如果摄入量较大，严重时甚至会发生高热、头痛、气喘、抽搐昏迷等症状。
TIPS：除了表面的黑色、褐色斑点，红薯表皮如果干瘪、多凹形，薯心变硬、发苦，也是霉变的表现。薯类食材可常温保存较长时间，最好在家里阴凉通风处储存。
黄花菜的霉变过程一般是先发热后发黏，如果是这个时候，把黄花菜及时摊开晒干，质量影响不大，可以继续食用。
像海米、虾皮，都富含蛋白质，如果保存不当，很容易在微生物作用下产生氨气，让食物带有一股氨水味。
另外，在这个过程中产生的物质低级胺，还会与虾皮自身含有的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺，误食后可增加致癌风险。
其实，我们眼睛看到的霉变，已经是发展到一定程度的结果。在霉变附近，已生长了很多肉眼看不见的霉菌了。
1、中毒不久且无明显呕吐症状者，可以喝浓食盐水或生姜水催吐，同时及时拨打120急救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。