不知何时起，鸡肉开始备受争议。一方面，激素、抗生素、禽流感时不时被提起，另一方面，柴鸡和肉鸡，鸡腿和鸡翅的优劣争论也一直存在。鸡肉是否真如传闻所说“不能吃”？几百块一只的柴鸡值得买吗？搜狐健康邀请著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授对“鸡肉疑云”进行权威解答。
从营养物质含量看，柴鸡、肉鸡营养成分相差无几，虽然生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好。
单纯的追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证食品安全。
很多速成鸡，小鸡从孵化出来，一直到出栏，可能只有40—50天的时间，在生长的过程中，可能会用到激素。
鸡肉做熟后，理论上不存在发生禽流感感染的风险。为什么呢？禽流感病毒对加热温度非常敏感，70摄氏度4分钟以上它就灭活了，如果加热到100℃，1分钟病毒就灭活了。
而且，预防禽流感的关键，是前期养殖、采购、加工的阶段。只要到正规的地方买鸡肉，并且完全做熟后食用，鸡肉还是很安全的。
鸡皮可以保护鸡肉的营养和味道不至于在烹调的过程中流失过多，烹调前保留鸡皮，可以让鸡肉更营养，更鲜美。
鸡胸脯的热量是最低的，其次是鸡腿，再次是鸡翅，最后是鸡脖子。鸡爪基本谈不上热量，因为它所含的热量太少了。