“酵素”一词最初来源于日本，它的的英文名叫“Enzyme”，直接翻译过来就是“酶”的意思。酶在人体细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力、产生能量、促进血液循环等多方面发挥重要作用。
市场上卖的各种水果酵素产品，其实是用水果加糖，密封发酵后得到的。更确切来说，酵素其实就是“果蔬发酵液”。
酵素里有些啥呢？水果中的糖和加进去的糖为细菌的生长提供了营养，细菌代谢后产生各种酶。此外，发酵液里还有乳酸、酒精（二者为主要发酵产物），以及维生素、矿物质等营养物质，其中维生素很可能已经被微生物大量分解破坏。
酵素可以提供一定量的维生素、矿物质等营养物质，和发酵过程种产生或强化的某些有益物质，而且有些营养物质可能变得更容易吸收，各种乳酸、醋酸还能在一定程度上帮助消除油腻。但不管怎样，酵素始终无法完全代替新鲜蔬果。
既然酵素的本质是蛋白质，蛋白质没法减肥，酵素又怎么能减肥呢？除非是自身调整了饮食生活习惯减下来，或是酵素里面添加的某些成分加速了脂肪的代谢。
至于排毒，它本身是个很笼统的概念，没有确切的定义。而且，人体自身有完善的排毒系统，说酵素排毒没有实际意义。（【刘萍萍生活营养】系悟空问答签约作者）