莴笋不仅营养丰富，还有一定的药用价值，莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。，被认为是胰岛素的激活剂。
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，其中较多的尼克酸烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，对帮助改善糖的代谢功能有一定的好处；同时莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，可调节体内盐的平衡，对于高血压病人具有降低血压的功效；糖尿病尤其是2型糖尿病人都比较肥胖，血脂也高，而莴笋中富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积所以糖尿病人吃了有助降血脂的功效。
食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。
3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。
糖尿病患者应在正确摄入各种热能物质的基础之上，尽量采用科学的食物搭配、加工、相关食物成分选择，以及饮食时间调整与改变等方法，以减少饮食对于患者餐后血糖的影响。
计算营养供给量一定要结合病人的平时食量、心理特点等，不宜单纯运用理论数据而不考虑个体差异，最好经常观察体重变化，用以衡量饮食进量是否合适。
设计食谱要注意个性化、多样化和家庭化。努力使之符合病人的饮食习惯、经济条件及市场供应情况。并使病人能和家属一起进餐，不致感到十分特殊。
糖尿病除了一天吃足够的菜，主要做到：放宽对主食的限制，减少单糖、限制脂肪摄入、适量蛋白质的摄入、适量增加膳食纤维摄入、增加维生素、矿物质的摄入、多饮水，限制饮酒。
所以说，不要光吃菜不吃主食物其它食物，一定要以菜为丰富的饮食基础，同时还要吃主食以防低血糖发生，也要保持足够的肉类（以鸡鸭肉和鱼肉为主）和蛋白质摄入。